Ingredientes
3 tazas de harina leudante
100 gramos de queso fundido fontina
3 huevos
2 cucharadas de cebolla rallada
sal y pimienta a gusto
4 papas hervidas y pisadas
leche (cantidad necesaria)
aceite para freír
Preparación
Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y poner el queso fundido rallado, los huevos, la cebolla y los condimentos. Añadir el puré y unir todos los ingredientes incorporando leche de a poco para formar una pasta consistente. Tomar porciones por cucharadas y freírlas en aceite caliente. Escurrir sobre papel
Si se hacen muy pequeñas pueden acompañar un cóctel.
lunes, 20 de mayo de 2013
Huevos con salsa rosa
Ingredientes
6 huevos
3 o 4 dientes de ajo picado fino
3 cucharadas de aceite
5 cucharadas de crema de leche
manteca (para freír)
sal
Preparación
Rehogar apenas el ajo con el aceite. Añadir tomate y cocinar cinco minutos mas o menos. Agregar la crema y calentar bien. Freír los huevos en poca manteca a fuego mediano, salarlos, colocarlos en una fuente y cubrirlos con la salsa rosa.
Para 3 personas
6 huevos
3 o 4 dientes de ajo picado fino
3 cucharadas de aceite
5 cucharadas de crema de leche
manteca (para freír)
sal
Preparación
Rehogar apenas el ajo con el aceite. Añadir tomate y cocinar cinco minutos mas o menos. Agregar la crema y calentar bien. Freír los huevos en poca manteca a fuego mediano, salarlos, colocarlos en una fuente y cubrirlos con la salsa rosa.
Para 3 personas
Anillo de queso
Ingredientes
4 huevos
1 taza de leche
2 1/2 cucharadas de manteca derretida
1/2 taza de queso rallado
sal, pimienta, jugo de cebolla
Preparación
Mezclar los ingredientes en el orden dado. Colocar en un molde tubo bien enmantecado. Cocinar a baño maría hasta que se dore. Desmoldar y servir en fuente redonda, rellenar el centro con arvejas y zanahorias a la crema.
4 huevos
1 taza de leche
2 1/2 cucharadas de manteca derretida
1/2 taza de queso rallado
sal, pimienta, jugo de cebolla
Preparación
Mezclar los ingredientes en el orden dado. Colocar en un molde tubo bien enmantecado. Cocinar a baño maría hasta que se dore. Desmoldar y servir en fuente redonda, rellenar el centro con arvejas y zanahorias a la crema.
Truco fácil para pastas
Ingredientes
1/4 kilo de carne picada
1 cebolla picada
3 cucharadas de aceite
pimentón
sal y pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas de caldo
1/2 taza de pulpa de tomate
Preparación
Dorar la cebolla, agregar la carne, condimentar y dejar cocinar suave 15 minutos. Rectificar la sazón Volcar sobre la pasta y espolvorear con abundante queso rallado
1/4 kilo de carne picada
1 cebolla picada
3 cucharadas de aceite
pimentón
sal y pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas de caldo
1/2 taza de pulpa de tomate
Preparación
Dorar la cebolla, agregar la carne, condimentar y dejar cocinar suave 15 minutos. Rectificar la sazón Volcar sobre la pasta y espolvorear con abundante queso rallado
Tallarines verdes
Ingredientes
300 gr de acelga o espinaca cocida, picada y exprimida
2 huevos
3 tazas de harina
1 cucharada de aceite
1/2 taza de manteca
Preparación
Hacer la masa con la harina, los huevos y una cucharadita de sal. Incorporar la espinaca o acelga bien picadita y escurrida. Agregar agua si es necesario. Amasar bien sobre superficie enharinada, haciendo una masa suave, que no se pegue. Cubrir con un repasador y dejar reposar media hora mas o menos. Dividir en dos mitades. Estirar con el palote una parte y formar un rectángulo de 50 cm por 40 cm. Cortarlo en tiras de 1 1/2 cm. Colocar sobre un repasador enharinado. Repetir lo mismo con la otra mitad. Dejar reposar una hora antes de cocinarlos. Hervir en agua con sal y unas gotas de aceite para que no se peguen. Retirarlos cuando estén al dente. Colar y servir con la salsa preferida.
300 gr de acelga o espinaca cocida, picada y exprimida
2 huevos
3 tazas de harina
1 cucharada de aceite
1/2 taza de manteca
Preparación
Hacer la masa con la harina, los huevos y una cucharadita de sal. Incorporar la espinaca o acelga bien picadita y escurrida. Agregar agua si es necesario. Amasar bien sobre superficie enharinada, haciendo una masa suave, que no se pegue. Cubrir con un repasador y dejar reposar media hora mas o menos. Dividir en dos mitades. Estirar con el palote una parte y formar un rectángulo de 50 cm por 40 cm. Cortarlo en tiras de 1 1/2 cm. Colocar sobre un repasador enharinado. Repetir lo mismo con la otra mitad. Dejar reposar una hora antes de cocinarlos. Hervir en agua con sal y unas gotas de aceite para que no se peguen. Retirarlos cuando estén al dente. Colar y servir con la salsa preferida.
Tallarines rellenos
Ingredientes
2 tazas de harina común
2 huevos
agua cantidad necesaria
Relleno
250 gr de jamón cocido
4 huevos duros
Preparación
Tomar la masa con los huevos enteros y un poco de aceite y el agua necesaria, para formar una masa no muy blanda. Hacer dos bollos y estirar por separado, dando forma rectangular, mas bien fina. Cubrir una parte con el jamón picado y los huevos picaditos, desparramando parejo sobre la masa. Hacer lo mismo con la otra parte. Arrollar cada una por separado y poner en un lienzo. Hervir en agua durante unos 10 minutos. Escurrir bien, retirando del lienzo, cortar y poner en una fuente, cubriendo con queso rallado y el tuco que se desee. Servir de inmediato
2 tazas de harina común
2 huevos
agua cantidad necesaria
Relleno
250 gr de jamón cocido
4 huevos duros
Preparación
Tomar la masa con los huevos enteros y un poco de aceite y el agua necesaria, para formar una masa no muy blanda. Hacer dos bollos y estirar por separado, dando forma rectangular, mas bien fina. Cubrir una parte con el jamón picado y los huevos picaditos, desparramando parejo sobre la masa. Hacer lo mismo con la otra parte. Arrollar cada una por separado y poner en un lienzo. Hervir en agua durante unos 10 minutos. Escurrir bien, retirando del lienzo, cortar y poner en una fuente, cubriendo con queso rallado y el tuco que se desee. Servir de inmediato
Tallarines de zanahoria
Ingredientes
1/2 kilo de zanahorias
1/4 kilo de harina
5 cucharaditas de aceite
4 huevos
sal y agua
Preparación
Colocar las zanahorias cortadas en trocitos en la licuadora con un poco de agua y sal
Masa
Unir la harina con el aceite, los huevos y sal. Hacer una masa y a esta unir las zanahorias licuadas hasta obtener una pasta algo dura y bien unida. Luego se cortan tiras finitas.
1/2 kilo de zanahorias
1/4 kilo de harina
5 cucharaditas de aceite
4 huevos
sal y agua
Preparación
Colocar las zanahorias cortadas en trocitos en la licuadora con un poco de agua y sal
Masa
Unir la harina con el aceite, los huevos y sal. Hacer una masa y a esta unir las zanahorias licuadas hasta obtener una pasta algo dura y bien unida. Luego se cortan tiras finitas.
Otra masa para tallarines
Ingredientes
5 tazas de harina
3 huevos
1 cucharada de aceite
1/2 taza de agua salada con una cucharadita de sal
Preparación
Colocar la harina sobre la mesa o tabla de amasar, hacer un huevo en el centro y agregar los huevos, el aceite y el agua. Tomar la masa de a poco con la mano. Amasar bien, estirar fina y dejar reposar sobre la mesa enharinada para que se seque. Luego arrollar y con un cuchillo filoso cortar los tallarines. Hervirlos en abundante agua con sal y servir con salsa a gusto.
5 tazas de harina
3 huevos
1 cucharada de aceite
1/2 taza de agua salada con una cucharadita de sal
Preparación
Colocar la harina sobre la mesa o tabla de amasar, hacer un huevo en el centro y agregar los huevos, el aceite y el agua. Tomar la masa de a poco con la mano. Amasar bien, estirar fina y dejar reposar sobre la mesa enharinada para que se seque. Luego arrollar y con un cuchillo filoso cortar los tallarines. Hervirlos en abundante agua con sal y servir con salsa a gusto.
Receta básica para pastas caseras
Ingredientes (para medio kilo de pasta)
2 1/2 tazas de harina
2 huevos y 1 yema
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Preparación
Colocar en un bol una taza de harina, 1/3 de taza de agua y los ingredientes restantes.Batir a velocidad media con batidora eléctrica o manual, durante dos minutos, raspar el bol con cuchara de madera incorporando a la mezcla suficiente harina para que se forme una masa suave. Volcar sobre una superficie enharinada y amasar 20 veces hasta que no se pegue
2 1/2 tazas de harina
2 huevos y 1 yema
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Preparación
Colocar en un bol una taza de harina, 1/3 de taza de agua y los ingredientes restantes.Batir a velocidad media con batidora eléctrica o manual, durante dos minutos, raspar el bol con cuchara de madera incorporando a la mezcla suficiente harina para que se forme una masa suave. Volcar sobre una superficie enharinada y amasar 20 veces hasta que no se pegue
Ravioles al horno
Ingredientes
1 kilo de ravioles
Queso rallado a gusto
Queso fresco a gusto
1/4 litro de crema de leche
Preparación
Poner los ravioles en una asadera untada con manteca, espolvorear con queso rallado y con pedacitos de queso fresco. Agregar un cuarto de litro de crema de leche, se rocían con leche cruda y se ponen al horno. Si se secan se les pone mas leche.
1 kilo de ravioles
Queso rallado a gusto
Queso fresco a gusto
1/4 litro de crema de leche
Preparación
Poner los ravioles en una asadera untada con manteca, espolvorear con queso rallado y con pedacitos de queso fresco. Agregar un cuarto de litro de crema de leche, se rocían con leche cruda y se ponen al horno. Si se secan se les pone mas leche.
Ñoquis suizos
Ingredientes
500 gr de queso mantecoso
2 huevos
60 gr de fécula de maíz
120 gr de harina
sal, pimienta
Preparación
Quitarle la cascara al queso, ponerlo en un bol y pisarlo con la ayuda de un tenedor. Agregar los huevos, fécula y la harina tamizada, condimentar. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que la masa este bien unida. Debe quedar algo dura. Dividir la masa en trozos y formar tiras redondas. Cortar pequeños dados y formar ñoquis como de costumbre. Verter en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, dejar cocinar 3 minutos y retirar. Servir enseguida con salsa a gusto y espolvorearlos con queso rallado
Para 4 porciones
500 gr de queso mantecoso
2 huevos
60 gr de fécula de maíz
120 gr de harina
sal, pimienta
Preparación
Quitarle la cascara al queso, ponerlo en un bol y pisarlo con la ayuda de un tenedor. Agregar los huevos, fécula y la harina tamizada, condimentar. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que la masa este bien unida. Debe quedar algo dura. Dividir la masa en trozos y formar tiras redondas. Cortar pequeños dados y formar ñoquis como de costumbre. Verter en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, dejar cocinar 3 minutos y retirar. Servir enseguida con salsa a gusto y espolvorearlos con queso rallado
Para 4 porciones
Ñoquis rellenos
Ingredientes
1/2 kilo de papas cocidas
1 cucharada de manteca
250 gr de harina
1 huevo
sal, pimienta, nuez moscada rallada (a gusto)
queso de rallar
Relleno
250 gr de carne picada
2 cebollas
4 aceitunas picadas
sal y condimentos a gusto
Preparación
Pasar las papas por el prensapuré. Añadir la harina, manteca, el huevo y los condimentos. Trabajar la masa con las manos. Colocar la masa en una superficie enharinada, tomar porciones, rellenarlas con una cucharita del relleno que primero debe ser cocido de la siguiente forma: en un poco de aceite freír la cebolla picada muy fina, agregar la carne picada y condimentar, luego agregar las aceitunas. Una vez formados los ñoquis, hervirlos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Cuando comiencen a flotar retirarlos, colocar en una fuente, bañarlos con una salsa de tomate espesa, espolvorearlos con queso rallado y gratinarlos al horno.
1/2 kilo de papas cocidas
1 cucharada de manteca
250 gr de harina
1 huevo
sal, pimienta, nuez moscada rallada (a gusto)
queso de rallar
Relleno
250 gr de carne picada
2 cebollas
4 aceitunas picadas
sal y condimentos a gusto
Preparación
Pasar las papas por el prensapuré. Añadir la harina, manteca, el huevo y los condimentos. Trabajar la masa con las manos. Colocar la masa en una superficie enharinada, tomar porciones, rellenarlas con una cucharita del relleno que primero debe ser cocido de la siguiente forma: en un poco de aceite freír la cebolla picada muy fina, agregar la carne picada y condimentar, luego agregar las aceitunas. Una vez formados los ñoquis, hervirlos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Cuando comiencen a flotar retirarlos, colocar en una fuente, bañarlos con una salsa de tomate espesa, espolvorearlos con queso rallado y gratinarlos al horno.
Ñoquis de espinacas
Ingredientes
1 kilo de papas
400 gr de harina
4 yemas
40 gr de manteca
80 gr de espinacas cocidas y picadas
40 gr de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Hervir las papas en agua con sal, hacer un puré y agregar los ingredientes restantes, mezclando muy bien hasta lograr una masa homogénea Dejar descansar. Estirar en forma de bastones sobre mesa enharinada. Cortar de 1 1/2 cm y pasar por un tenedor. Se cocinan en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite alrededor de 2 minutos.
Salsa: se prepara un puré de tomates espeso, se condimenta con sal y pimienta, y una pizca de azúcar Se sirve sobre los ñoquis, espolvoreando con queso rallado.
1 kilo de papas
400 gr de harina
4 yemas
40 gr de manteca
80 gr de espinacas cocidas y picadas
40 gr de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Hervir las papas en agua con sal, hacer un puré y agregar los ingredientes restantes, mezclando muy bien hasta lograr una masa homogénea Dejar descansar. Estirar en forma de bastones sobre mesa enharinada. Cortar de 1 1/2 cm y pasar por un tenedor. Se cocinan en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite alrededor de 2 minutos.
Salsa: se prepara un puré de tomates espeso, se condimenta con sal y pimienta, y una pizca de azúcar Se sirve sobre los ñoquis, espolvoreando con queso rallado.
Ñoquis a la romañola
Ingredientes
500 gr de ricota
150 gr de harina
100 gr de queso rallado
2 yemas
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Pasar la ricota por tamiz, agregar la harina, las yemas, la mitad del queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y formar bolitas que se vierten en agua hirviendo
500 gr de ricota
150 gr de harina
100 gr de queso rallado
2 yemas
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Pasar la ricota por tamiz, agregar la harina, las yemas, la mitad del queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y formar bolitas que se vierten en agua hirviendo
Flan de tallarines
Ingredientes
1/4 kilo de tallarines blancos o verdes
3 huevos
1 1/2 taza de leche
sal, pimienta
2 cucharadas de queso rallado
Preparación
Cocinar los tallarines en agua con sal. Escurrir y colocar en fuente para hornear. Mezclar los huevos con la leche, el queso rallado y salpimentar. Hornear de 10 a 15 minutos
Este plato es ideal para cuando sobran tallarines
1/4 kilo de tallarines blancos o verdes
3 huevos
1 1/2 taza de leche
sal, pimienta
2 cucharadas de queso rallado
Preparación
Cocinar los tallarines en agua con sal. Escurrir y colocar en fuente para hornear. Mezclar los huevos con la leche, el queso rallado y salpimentar. Hornear de 10 a 15 minutos
Este plato es ideal para cuando sobran tallarines
Polenta
Ingredientes
400 gr de harina de maíz
1 cucharada de sal gruesa
1 litro y medio de agua
salsa de tomate (cantidad necesaria)
queso rallado
Preparación
Poner a hervir el agua con la sal, cuando rompa el hervor bajar la llama. Agregar en forma de lluvia la harina de maíz revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que este cocida. Retirar del calor, verter en una fuente y cubrir con salsa espesa de tomates espolvoreando con abundante queso rallado.
Budin de zanahorias
Ingredientes
1 kilo de zanahorias
3 cucharadas de salsa blanca espesa
Queso rallado
3 cebollas medianas
3 huevos
Sal y pimienta
Preparación
Hervir las zanahorias y licuarlas. Dorar las cebollas picadas y mezclar con el puré de zanahorias la salsa blanca, el queso rallado, las yemas, sal y pimienta. Luego agregar las claras batidas a nieve. Colocar en budinera enmantecada y enharinada. Cocinar a baño maría durante una hora. Horno fuerte
1 kilo de zanahorias
3 cucharadas de salsa blanca espesa
Queso rallado
3 cebollas medianas
3 huevos
Sal y pimienta
Preparación
Hervir las zanahorias y licuarlas. Dorar las cebollas picadas y mezclar con el puré de zanahorias la salsa blanca, el queso rallado, las yemas, sal y pimienta. Luego agregar las claras batidas a nieve. Colocar en budinera enmantecada y enharinada. Cocinar a baño maría durante una hora. Horno fuerte
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