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martes, 21 de mayo de 2013

Arrollado de carne picada

Ingredientes
1 kilo de carne picada
1 cebolla rallada
1 pocillo de aceite
perejil picado
2 huevos
sal, pimienta, orégano
150 gr de jamón cocido
100 gr de queso fresco 

Preparación
Mezclar bien la carne, cebolla, perejil y los dos huevos. Aceitar el mármol y poner la preparación  estirándola bien pareja. Colocar sobre la carne las fetas de jamón y el queso en pedazo, dos huevos duros si se desea. Asentar bien con la mano y arrollar ayudado con una espátula  Rociar con aceite y cocinar al horno 30 minutos. Cubrir con manteca y darle otro golpe de horno.

Arrollado de pierna de cordero

Deshuesar la pierna, mas bien grande y acomodarla bien estirada. Preparar un relleno con pan remojado en leche, dos huevos, perejil picado y 100 gr de panceta ahumada picada, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar y coser, envolver con hilo como al matambre. Cocinar al horno caliente, envuelta en papel de aluminio.

Albóndigas con papas y arvejas al perejil

Ingredientes
500 gr de carne picada
1 cebolla
1 huevo
1/2 taza de queso rallado
2 cucharadas de pan rallado (remojado en leche o agua)
ajo, dos cucharadas de perejil picado
orégano, sal, pimienta a gusto

Salsa
2 cebollas chicas
3 cucharadas de perejil picado
caldo o cubitos de carne (cantidad necesaria)

Preparación
Poner la carne picada en un bol, agregar la cebolla ligeramente rehogada, el huevo, queso rallado, pan rallado y el ajo y perejil finalmente picado. Por ultimo el orégano, la sal y la pimienta. Formar las albóndigas del tamaño que se desee, empanandolas con pan rallado. Freírlas en aceite, dorándolas de ambos lados. Reservar. En la misma fritura dorar las cebollas, incorporar el ajo y perejil y luego el caldo o los cubitos. Disponer en una cacerola las papas cortadas en rodajas no muy finas, luego las albóndigas y por ultimo la salsa. Cuando las papas estén tiernas agregar las arvejas. Si son frescas incorporarlas antes para su cocción.